Domácí rajčatový kečup

Doba přípravy
500 ML (ZHRUBA)1 HODINA

Složení
1 velká červená cibule, oloupaná a nahrubo nasekaná
½ jarní cibule, oříznuté a hrubě nasekané
1 tyčinka řapíkatého celeru, oříznutá a hrubě nasekaná
olivový olej
5 cm kousku zázvoru, oloupaného a hrubě nasekaného
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky
1/2 chilli papričky, oloupané a jemně nasekané ( záleží kdo jak má rád pálivé, u nás máme rádi pálivější)
1 svazek čerstvé bazalky, (30 g), listy sklizené, stopky nasekané
1 lžíce semen koriandru
2 hřebíčky
1 kg rajčat
500 g cherry nebo švestkových rajčat, na polovinu plus
500 g konzervovaných rajčat ( dělám celé jenom z rajčat, pyré nepřidávám, můžete dát i žluté rajčata)
200 ml červeného vinného octu
70 g třtinového cukru

Postup
Cibuli a celer dejte do velkého hrnce s těžkým dnem s velkým nádechem olivového oleje, zázvoru, česneku, chilli, stonků bazalky, semínek koriandru a hřebíčku. Dochutíme lžičkou černého pepře a špetkou mořské soli.

Vařte na mírném ohni po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud nezměknou, za stálého míchání. Přidejte všechna rajčata a 350 ml studené vody. Přiveďte k varu a opatrně duste, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.

Přidejte listy bazalky, poté omáčku smíchejte v kuchyňském robotu nebo v tyčovém mixéru a dvakrát ji protlačte sítem, aby byla hladká a lesklá.

Vložte omáčku do čisté pánve a přidejte ocet a cukr. Vložte omáčku na oheň a vařte, dokud se nezredukuje a nezhoustne na konzistenci rajčatového kečupu. V tomto okamžiku upravte koření podle chuti.

Při přebytku rajčat vřele doporučuji je užasný a přijemně kořeněný, děláme ho skoro každý rok.

Slezák Václav – okresní koordinator Teplice 25.3.2021